D- Το Trehalose για προσθέτει την παγώνοντας αντίσταση

Υπάρχει ανάγκη παρατηρημένος στο processe της κατασκευής του κτυπήματος για το βαθύ ξηρό προϊόν, trehalose μπορέστε για την τριζάτη σύσταση, να μειώσει την περιεκτικότητα σε νερό των συστατικών και να τσιγαρίσει μεταξύ 140 °C σε 160 °C (284 °F σε 320°F)

Συστατικά

• 2 μεγάλα κρεμμύδια, περικοπή στους κύκλους 1⁄2-ίντσας
• 2 τέταρτα γαλλονιού πετρελαίου φυστικιών
• για κάθε χρήση αλεύρι 1 φλυτζανιού
• 1⁄2 cornstarch φλυτζανιών
• 1 σκόνη ψησίματος κουταλακιών του γλυκού
• 1⁄4 σόδα ψησίματος κουταλακιών του γλυκού
• 1⁄2 πάπρικα κουταλακιών του γλυκού
• 3/4 ελαφρύς-αρωματική φλυτζάνι μπύρα (όπως PBR ή η Budweiser), ice-cold
• 1/4 φλυτζάνι 80 βότκα απόδειξης
• Kosher άλας
•  

Κατευθύνσεις

• Χωρίστε τους κύκλους κρεμμυδιών στα μεμονωμένα δαχτυλίδια. Θέση σε μια γαλόνι-ταξινομημένη τσάντα ψυκτήρων φερμουάρ-κλειδαριών και βαλμένος τους στον ψυκτήρα μέχρι παγωμένος εντελώς, τουλάχιστον 1 ώρα (μπορούν να μείνουν στον ψυκτήρα μέχρι και 1 μήνα).

• Όταν έτοιμος στα τηγανητά, αφαιρέστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών από την τσάντα ψυκτήρων, μεταφέρετε σε ένα κύπελλο, και thaw κάτω από το tepid τρεχούμενο νερό. Η μεταφορά σε ένα φύλλο ψησίματος ευθυγράμμισε με μια καθαρή πετσέτα κουζινών ή διάφορες πετσέτες στρωμάτων του εγγράφου και ξεραίνει τα δαχτυλίδια λεπτομερώς. Προσεκτικά η φλούδα από την εσωτερική papery μεμβράνη από κάθε δαχτυλίδι και απορρίπτει (τα δαχτυλίδια θα είναι πολύ πλαδαρά). Παραμέρισμα.

• Προθερμάνετε το πετρέλαιο σε 375°F σε ένα μεγάλο wok ή έναν ολλανδικό φούρνο πέρα από την μέσος-υψηλή θερμότητα. Συνδυάστε το αλεύρι, cornstarch, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος, και την πάπρικα σε ένα μέσο κύπελλο και χτυπήστε ελαφρά από κοινού. Συνδυάστε την μπύρα και τη βότκα σε ένα μικρό κύπελλο.

• Αργά προσθέστε το μίγμα μπύρας στο μίγμα αλευριού, που χτυπά ελαφρά συνεχώς έως ότου έχει το κτύπημα τη σύσταση του παχιού χρώματος (δεν μπορείτε να χρειαστείτε όλη την μπύρα). Το κτύπημα πρέπει να αφήσει ένα ίχνος εάν το στάζετε πίσω στο κύπελλο από χτυπάτε ελαφρά. Όχι overmix μερικά μικρά κομμάτια είναι ΕΝΤΑΞΕΙ. Βυθίστε ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιών στο κτύπημα, σιγουρεμένος ότι όλες οι επιφάνειες είναι ντυμένες, το ανυψώνουν έξω, που αφήνει την υπερβολική σταλαγματιά κτυπήματος μακριά, και το προσθέστε στο καυτό πετρέλαιο με αργά να χαμηλώσει το μέσα με τα δάχτυλά σας έως ότου κολλά έξω μόνο μια πλευρά, ρίχνοντας το έπειτα μέσα. Επαναλάβετε έως ότου είναι τα μισά από τα δαχτυλίδια στο πετρέλαιο. Τηγανητά, που κτυπούν τα δαχτυλίδια στα μισά του δρόμου μέσω του μαγειρέματος, έως ότου είναι βαθιά χρυσά καφετιά, περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα δαχτυλίδια σε ένα μεγάλο κύπελλο μίξης που ευθυγραμμίζεται με τις πετσέτες εγγράφου και την εκτίναξη ψεκάζοντας το άλας πέρα από τους. Τα τηγανισμένα δαχτυλίδια μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ράφι σε ένα φύλλο ψησίματος και να κρατηθούν καυτά σε έναν φούρνο 200°F ενώ τηγανίζετε τα υπόλοιπα δαχτυλίδια. Εξυπηρετήστε τα δαχτυλίδια αμέσως.