Trehalose
Το Trehalose διατηρεί και βελτιώνει την αρχική ποιότητα τροφίμων και ποτών, που βοηθά τα formulators να αναπτύξουν τα προϊόντα που γούστο και μυρωδιά τόσο καλά όσο κοιτάζουν. Με τα οφέλη για τη γεύση, τη σύσταση και τη φρεσκάδα, trehalose παραδίδει μια πολυαισθητηριακή εμπειρία. Ένα μοναδικό συστατικό που βρίσκεται στη φύση, trehalose προσφέρει multi-functionality πέρα από ένα ευρύ φάσμα των εφαρμογών, που βοηθούν να φέρει έξω το καλύτερο στα προϊόντα σας.
Η εφαρμογή του trehalose στη βιομηχανία σαλτσών
Το trehalose μπορεί χρησιμοποιημένος στο εργοστάσιο σαλτσών, τα προϊόντα σαλτσών έχουν πολλά είδη, trehalose μπορεί να προσθέσει 2% – 8% trehalose.
Το Trehalose έχει διάφορες λειτουργίες στο προϊόν σαλτσών, ακολουθείται μέσα κάτω από την πλευρά:
μετανάστευση νερού 1.Reduces μετά από να παγώσει & να ξεπαγώσει
μαγειρευμένη 2.Reduces μυρωδιά γάλακτος
3.Adds παγώνοντας αντίσταση
Υπάρχει ανάγκη παρατηρημένος στο processe της κατασκευής των σαλτσών, trehalose η ανάγκη να προσθέσουν δεξιά μετά από το αλεύρι και το υγρό μίγμα είναι εντελώς ζελατινοποιημένες.
Το processe της κατασκευής των σαλτσών ακολουθεί όπως κατωτέρω:
3 εύκολες σάλτσες Tahini
|
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Πικάντικη σάλτσα Gochujang Tahini:
Σάλτσα Tahini τεύτλων:
Συντηρημένη σάλτσα Tahini λεμονιών και βασιλικού:
|
ΟΔΗΓΙΕΣ
1.To κάνουν την πικάντικη σάλτσα tahini gochujang:
Προσθέστε το tahini, gochujang και τη σάλτσα σόγιας σε ένα κύπελλο. Αργά χτυπήστε ελαφρά στο νερό, λίγο σε έναν χρόνο, έως ότου η σάλτσα είναι ομαλή. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τα καρυκεύματα στην προτίμησή σας: προσθέστε περισσότερο gochujang για το spiciness, περισσότερη σάλτσα σόγιας για saltiness, και λίγο πολύ το νερό για τη συνέπεια.
2.To κάνουν τη σάλτσα tahini τεύτλων:
Σε έναν επεξεργαστή ή ένα μπλέντερ τροφίμων, συνδυάστε το τεύτλο και το tahini. Σφυγμός μέχρι κατά προσέγγιση συνδυασμένος. Με τη μηχανή επάνω, αργά ψιλοβρέξτε στο νερό και το μίγμα μέχρι ομαλό. Η μεταφορά σε ένα κύπελλο και χτυπά ελαφρά στο χυμό λεμονιών, το ξυμένα σκόρδο και το άλας. Δοκιμάστε και προσαρμοστείτε στην προτίμησή σας.
3.To κάνουν τη συντηρημένη σάλτσα tahini λεμονιών και βασιλικού
Σε έναν επεξεργαστή ή ένα μπλέντερ τροφίμων, το όσπριο για να συνδυάσει το tahini, το συντηρημένα λεμόνι και τα φύλλα βασιλικού. Με τη μηχανή επάνω, αργά ψιλοβρέξτε στο χυμό νερού και λεμονιών. Δοκιμάστε και εποχή με το αλάτι και το πιπέρι.
Ασφάλεια: Το Trehalose έχει μια μεγάλη ιστορία της ανθρώπινης χρήσης. Οι πολυάριθμες μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί για να υποστηρίξουν την ασφάλειά της.
Πηγή
Το Trehalose βρίσκεται ευρέως σε πολλούς εδώδιμους ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς στη φύση,
όπως τα μανιτάρια, τα φύκια, τα φασόλια, οι γαρίδες και ζυμωνομμένα τα ζύμη τρόφιμα.
Το Trehalose έχει μια μαγική προστατευτική επίδραση στους οργανισμούς διαβίωσης και έχει τη φήμη
από «τη ζάχαρη της ζωής».
Η δοκιμή στο εργαστήριό μας προϊόντος trehalose
Ανάλογα με το πιάτο, προσθέστε απλά ως συστατικό ή διαλύστε στο νερό στη χρήση. Απλά προσθέστε 0,5% σε 5% σε βάρος. Αν και trehalose είναι τεχνικά μια ζάχαρη, όταν χρησιμοποιείται μαζί με άλλα συστατικά που το γλυκό γούστο γίνεται αμελητέο.
Για το ρύζι σουσιών: προσθέστε 1 κουτάλι σούπας (10 γραμμάρια) Treha Trehalose σε 450 γραμμάρια άψητου ρυζιού.
ΟΦΕΛΗ: διατηρεί την υγρασία για να κρατήσει τη «ακριβώς έτοιμη» φρεσκάδα.
Πιστοποίηση της σκόνης trehalose
Η παράδοση του trehalose
Οι εφαρμογές trehalose στο διάγραμμα όπως κατωτέρω:
| Εφαρμογές |
Επίπεδο χρήσης |
Οφέλη |
Σημειώσεις |
|
Σοκολάτα
|
Τρούφα: Αντικαταστήστε 50% της ζάχαρης
Ganache: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
|
Αποτρέπει τη διακένωση με τη διατήρηση της υγρασίας
Βελτιώνει τη σχηματιστικότητα και το workability
Μειώνει τις ανεπιθύμητες μυρωδιές από το θερμαμένο κακάο
Προστατεύει τα λιπίδια στη σοκολάτα με τις υψηλές λιπαρές ουσίες γάλακτος
|
Όταν χρησιμοποιείται με τη ζάχαρη, το ιξώδες μπορεί να χρειαστεί μερικούς που ελέγχουν λόγω της ιδιοκτησίας κρυστάλλωσης Trehalose |
|
Καραμέλες και καραμέλα
Επίστρωμα |
Για τη μαλακή καραμέλα: Αντικαταστήστε 30% της ζάχαρης
Για nougat: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
Για το επίστρωμα καραμελών στα καρύδια:
Αντικαταστήστε 67% της ζάχαρης
|
Ενισχύει τις γεύσεις των φρέσκων συστατικών (γεύσεις φρούτων)
Ενισχύει το φυσικό χρώμα των φρέσκων συστατικών
Αυξανόμενη σταθερότητα λόγω της μείωσης «stickiness»
Σταθερό επίστρωμα
Σαφές, στιλπνό επίστρωμα λόγω μη-η ιδιοκτησία
Οι βοήθειες μειώνουν το κάψιμο κατά τη διάρκεια της παν-επένδυσης με τη ζάχαρη
|
Για να αυξήσει τη σταθερότητα, Trehalose πρέπει να είναι περισσότερο από 70% της ολόκληρης περιεκτικότητας σε ζάχαρη
Μπορέστε να εφαρμοστείτε στα ακατέργαστα καρύδια
|
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για sorbet |
|
Μαρμελάδες/κονσέρβες
|
Αντικαταστήστε 20 – 25% της ζάχαρης |
Ενισχύει και εξισώνει έξω το σχεδιάγραμμα γεύσης φρούτων
Διατηρεί το φυσικό χρώμα των συστατικών
|
Ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να λάβετε την επιθυμητή γλυκύτητα |
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για sorbet |
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
