Moistureproof βαθμός τροφίμων Trehalose ψησίματος 90%

Το Trehalose είναι μια ζάχαρη με μια παρόμοια δομή maltose, αλλά με περισσότερα πλεονεκτήματα από maltose.
Η γλυκύτητα του trehalose είναι 45% αυτή της κοκκοποιημένης ζάχαρης, με τη μέτρια γλυκύτητα. Μετά από να συνδυάσει trehalose με τις πρώτες ύλες, η αρχική γεύση των υλικών που ρυθμίζονται μπορεί να διατηρηθεί και η γλυκύτητα είναι χαμηλή, το οποίο το καθιστά ευκολότερο να γίνει αποδεκτό από τους καταναλωτές.

(1) ο μη-αποχρωματισμός trehalose, λόγω της μη-περιοριστικής ιδιοκτησίας του, δεν θα έχει την αντίδραση αμαύρωσης (Maillard αντίδραση) ακόμα και όταν θερμαμένος κατά τη συνύπαρξη με τα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες. Είναι κατάλληλο για τα τρόφιμα που πρέπει ακόμα να κρατήσουν το καθαρό χρώμα μετά από το υψηλής θερμοκρασίας ψήσιμο.
(2) η νερό-διατήρηση των τροφίμων μπορεί να διατηρήσει την αρχική μορφή της από hygroscopicity, το οποίο έχει την επίδραση της διατήρησης της υγρασίας μέσα στο υλικό χωρίς αλλαγή της εμφάνισής του. Επειδή trehalose έχει μια ισχυρή διατήρηση νερού, μπορεί σταθερά να κλειδώσει το νερό στα τρόφιμα, να αποτρέψει την απώλεια νερού, έχει την επίδραση της επιβράδυνσης της αύξησης των βακτηριδίων. Επομένως, trehalose είναι ιδανικός για την κατασκευή των τροφίμων που είναι πλούσια σε νερό και έχουν μια μακρύτερη ζωή του προϊόντος στο ράφι
(3) η παρεμπόδιση του αμύλου επειδή trehalose έχει τη λειτουργία της παρεμπόδισης του αμύλου, αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα ψημένα τρόφιμα, ειδικά εκείνοι που πρέπει να καταψυχτούν, με την αξιοπρόσεκτη επίδραση.
(4) η παρεμπόδιση της πρωτεϊνικής αλλοίωσης Trehalose έχει μια καλή επίδραση στην παρεμπόδιση της πρωτεϊνικής αλλοίωσης σε υψηλής θερμοκρασίας ή όταν είναι ξηρά. Σε υψηλό - τα πρωτεϊνικά ψημένα αγαθά, μπορούν αποτελεσματικά να αποτρέψουν την επιδείνωση της διατροφής
(5) εμποδίστε την οξείδωση και την αποσύνθεση rancidity λιπιδίων κατά τη διάρκεια του υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος, με συνέπεια την παραγωγή των υπεροξειδίων και των πτητικών αλδεϋδών και άλλων ανεπιθύμητων ουσιών γεύσης. Το Trehalose προστατεύει τα λίπη από την οξειδωτική αποσύνθεση με την αλληλεπίδραση με τα ακόρεστα λιπαρά οξέα και τις ποιοτικές αλλαγές που προκαλούνται εμποδίζει από τον οξυνισμό.

Η επίδραση του trehalose στα ψημένα αγαθά είναι να βελτιωθεί η ποιότητα των τροφίμων. Η ζάχαρη είναι όχι μόνο γλυκιά, αλλά και διαδραματίζει έναν σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό των τροφίμων. Το Trehalose έχει ένα ελαφρύ γλυκό γούστο και μια χαμηλή γλυκύτητα. Επομένως, trehalose χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει μερικά προϊόντα ψησίματος φιαγμένα από κοκκοποιεί τη ζάχαρη, όπως το ψωμί, η πουτίγκα, το κέικ κρέμας, κ.λπ., που όχι μόνο μειώνει το συναίσθημα της γλυκύτητας, αλλά και βελτιώνει τη γεύση των προϊόντων ψησίματος και παράγει ένα καλό γούστο.
Το Trehalose κρατά τα τρόφιμα στο αρχικό κράτος τους και κρατά τα ψημένα αγαθά φρέσκα. Το Trehalose είναι η καλύτερη πρόσθετη ουσία για τα ψημένα αγαθά ή τα επιδόρπια που πρέπει να αντιμετωπιστούν σε υψηλής θερμοκρασίας ή να κρατηθούν στη χαμηλή θερμοκρασία. Οι χημικές πρόσθετες ουσίες όπως τα αντιοξειδωτικοοι πρέπει να αποφευχθούν για να βελτιώσουν τη ασφάλεια των τροφίμων. Το Trehalose χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει κάποια ζάχαρη στα κέικ ψησίματος, η οποία είναι καλή στο γούστο, μη κολλώδης και γλυκιά στο γούστο Η ισχυρή υγρασία, αυξάνει το συναίσθημα της υγρασίας και τη μαλακότητα Μπορέστε να εμποδίσετε rancidity πετρελαίου, διάρκεια αρώματος Γλυκιά προεξέχουσα, μακριά ζωή του προϊόντος στο ράφι γεύσης κατάλληλης, γλυκιάς αλλά μη λιπαρής, πρώτης ύλης βαθμού.

Το Trehalose στο ποσοστό πέψης και απορρόφησης ανθρώπινων σωμάτων είναι πιό αργό από το κοκκοποιημένο ποσοστό απορρόφησης ζάχαρης, δεν θα προκαλέσει την αύξηση γλυκόζης αίματος μετα-τροφίμων. Για τους διαβητικούς και τους ασθενείς με την υψηλή ζάχαρη αίματος, είναι καλύτερο ναφαγωθεί η ζάχαρη. Η χρησιμότητα είναι εκτενής. Για μερικούς χειριστές αρτοποιείων, η παρουσία αυτού του γλυκογόνου τους βοηθά να λύσουν τις ανάγκες ψησίματος των τριών υψηλών ομάδων, έτσι ώστε μπορούν επίσης να απολαύσουν την ομορφιά του ψησίματος.