1.Trehalose περιγραφή
Το Trehalose είναι υψηλή αγνότητα trehalose (98%) — εγκατάσταση-βασισμένη στα, ISO22000, ISO9001, ISO14001, Kosher & halal-επικυρωμένη, non-GMO* συστατικό τροφίμων με την καταπληκτική φυσική δυνατότητα να επεκταθούν πολλές πτυχές της φρεσκάδας.
2.Trehalose λειτουργικές ιδιότητες
Πρόληψη retrogradation αμύλου
Πρόληψη της πρωτεϊνικής αλλοίωσης
Πρόληψη της διακοπής λιπαρού οξέος
Προστατεύστε τη δομή κυττάρων κατά τη διάρκεια του παγώματος/ξεράνετε
Βελτίωση γούστου
Πρόληψη της αμαύρωσης και της παραμόρφωσης φρούτων και λαχανικών
3.Trehalose εφαρμογές
Το Trehalose έχει ένα ευρύ φάσμα των εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων. Το αρτοποιείο, καραμέλα, θαλασσινά, ρύζι, αφυδάτωσε το λαχανικό, κ.λπ.
Κέικ σιφόν
Συνιστώμενη δόση: Propotion της συνολικής ζάχαρης 20%-50%
1.Increase όγκος
2. Κρατήστε μαλακός
3. Βελτιώστε τον όγκο χρώματος
4.Effect του ποσού αντικατάστασης trehalose στο συγκεκριμένο όγκο κέικ
Το ποσό trehalose substitution/% Trehalose μπορεί να αυξήσει τον όγκο του κέικ.
1.The η προσθήκη του trehalose παρήγαγε έναν αυξανόμενο όγκο του υγρού αυγών κατά τη διάρκεια του κτυπήματος των αυγών και η αύξηση στον όγκο αύξησε το συγκεκριμένο όγκο του κέικ.
2. Είναι επίσης δυνατό ότι trehalose έχει μια ισχυρότερη διατήρηση νερού, που κατασκευάζει το άμυλο να πρηστεί ευκολότερα και να φθάσει σε έναν μεγαλύτερο όγκο. όγκος (mL/g)
Συγκεκριμένος Ποσοστό απώλειας νερού Επίδραση του ποσού αντικατάστασης trehalose επάνω
Δεδομένου ότι το ποσό αυξήσεων αντικατάστασης trehalose, οι πόροι μέσα στο κέικ είναι ομοιόμορφο και η δομή γίνεται όλο και περισσότερο λεπτή.
Τα στοιχεία αρτοποιείων ρίχνονται συχνά έξω εάν δεν πωλούν την ημέρα που γίνονται. Πολυσύνθετο TREHALOSE στη διάσωση!
Όπως την επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), TREHALOSE είναι disaccharide (ή «διπλή ζάχαρη»). Όλα disaccharides έχουν κάποια δυνατότητα να διατηρήσουν την υγρασία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συντηρήσουν τα τρόφιμα, αλλά μεταξύ disaccharides, TREHALOSE είναι πολύ το καλύτερο στη διατήρηση της υγρασίας. Αυτός σημαίνει ότι TREHALOSE είναι αληθινά ο καλύτερος φίλος του αρτοποιού.
Αλλά όχι μόνο κάνει τη βοήθεια TREHALOSE︎ κρατά τα ψημένα αγαθά υγρά και εύγευστος, αυτή η πολυσύνθετη, φυσική ζάχαρη έχει έναν πλούτο άλλων οφελών, συμπεριλαμβανομένων αυτών:
- ・ Η χρησιμοποίηση TREHALOSE στο λούστρο στα yeast-raised donuts διπλασιάζει περισσότερο απ' ό, τι τη διάρκεια διατήρησής τους, που μειώνει τα απόβλητα.
- ・ Να αντικαταστήσει περίπου 80% της ζάχαρης στην τήξη λούστρου μειώνει «το κλάμα» — ακόμη και όταν προστίθενται οι γεύσεις.
- ・ TREHALOSE σταθεροποιεί τις αεροφυσαλίδες στη μαρέγκα ακόμα και όταν χρησιμοποιούνται τα low-sugar ή πλούσια σε λίπη συστατικά όπως τη σοκολάτα και το βούτυρο, με συνέπεια την ελαφρότητα και τον αυξανόμενο όγκο.
- ・ TREHALOSE︎ διατηρεί τη μορφή της ζύμης μπισκότων και τον όρο του κτυπήματος κέικ κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, καθώς επίσης και τελειωμένος - προϊόντα.
- ・ Η προσθήκη 2% TREHALOSE︎ του βάρους του détrempe στη ζύμη ριπών δημιουργεί τα παχιά, συνεπή στρώματα, διατηρεί crispness και εμποδίζει τον παχύ χωρισμό.
- ・ Με την αντικατάσταση μερικών από τη ζάχαρη (σακχαρόζη) στις γλυκές συνταγές με TREHALOSE︎ μπορείτε να αυξήσετε τον όγκο του κέικ που γίνεται με τα κτυπημένα αυγά και να αυξήσετε τον όγκο και το flakiness των ψημένων πρόχειρων φαγητών.
- ・ Για την αληθινά αξιοπρόσεκτη κτυπημένη κρέμα, χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη 6% (σακχαρόζη) και 6% TREHALOSE︎ του βάρους κρέμας για να εμποδίσετε την απελευθέρωση νερού, να ενισχύσετε τις γαλακτώδεις σημειώσεις και να προσθέσετε την παγώνοντας σταθερότητα.
Μπορείτε να εργαστείτε με TREHALOSE︎ όπως σας με τον πίνακα θα γλυκαίνατε, αλλά, επειδή είναι μόνο 45% τόσο γλυκό όσο η σακχαρόζη, είναι κατάλληλο και για τις γλυκές και αλμυρές συνταγές. Κανένα άλλο συστατικό δεν διατηρεί crispness των μπισκότων, το flakiness της ζύμης ζύμης και ελαφρύ, μαλακό moistness των κέικ σημαντικά επεκτείνοντας τη φρεσκάδα συνολικά.
| Εφαρμογές |
Επίπεδο χρήσης |
Οφέλη |
Σημειώσεις |
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για sorbet |
|
Μαρμελάδες/κονσέρβες
|
Αντικαταστήστε 20 – 25% της ζάχαρης |
Ενισχύει και εξισώνει έξω το σχεδιάγραμμα γεύσης φρούτων
Διατηρεί το φυσικό χρώμα των συστατικών
|
Ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να λάβετε την επιθυμητή γλυκύτητα |
| Παγωμένη ζύμη |
Προσθέστε 2 – 8% |
Προστατεύει τη ζύμη κατά τη διάρκεια του παγώματος
Δημιουργεί το υγρό και μαλακότερο ψίχουλο
|
Το αποτέλεσμα είναι πιό αναγνωρίσιμο στις αδύνατες ζύμες με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη |
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
