Το Trehalose έχει τη μαγική προστατευτική επίδραση στον οργανισμό διαβίωσης. Μπορεί να αποτρέψει τα πρωτεϊνικά μόρια από να αδρανοποιηθεί αποτελεσματικά στο πλαίσιο των αυστηρών περιβαλλόντων όπως το υψηλής θερμοκρασίας, υψηλές κρύο, το hypertonicity και η ξηρασία και η αφυδάτωση κ.λπ., και να διατηρήσει έπειτα τη ζωτικής σημασίας διαδικασία και τα βιολογικά χαρακτηριστικά, επομένως, trehalose καλούνται επίσης «ζάχαρη της ζωής».
Εφαρμογές του trehalose στη βιομηχανία τροφίμων: trehalose, όπως άλλες ζάχαρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ποτών, των σοκολατών και της βιομηχανίας ζαχαρωδών προϊόντων, των ψημένων αγαθών και των παγωμένων τροφίμων.
Προϊόντα ψησίματος
Στα ψημένα προϊόντα, trehalose έχει την πολλαπλάσια δυνατότητα αξίας: το γλυκό και αρωματικό κέικ, αυτό μπορεί να ρυθμίσει την τήξη στο κέικ, τα μπισκότα και το ψωμί και το βούτυρο και η πλήρωση φρούτων, δεν βλάπτει τη ζωή αποθήκευσης, να κάνει τους ανθρώπους να απολαύσουν την αρχική γεύση.
Συγχρόνως, trehalose οι βοήθειες για να μειώσουν τα παχιά μπισκότα, ψωμί και βούτυρο και ζάχαρη τήξης, έχουν το μοναδικό συναίσθημα στο εύγευστα πάγωμα και το γρήγορο φαγητό κέικ. Διευκολύνει τους καταναλωτές να δεχτούν τα υψηλά προϊόντα θερμίδας που είναι υψηλά στο λίπος και τη ζάχαρη λόγω της καλής γλυκύτητας. Το Trehalose μπορεί να μειώσει τη ροή υγρασίας σε ένα πολλών συστατικών προϊόν ψησίματος για να διατηρήσει μια καλύτερη γλυκύτητα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης του προϊόντος.
Το Trehalose, που αναμιγνύεται με τις περισσότερες άλλες γλυκαντικές ουσίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων, τους χυμούς, τα ποτά και τα βοτανικά προϊόντα για να ρυθμίσει τη γλυκύτητα του προϊόντος έτσι ώστε η αρχική γεύση του προϊόντος μπορεί να συντηρηθεί αληθινά.
Το Trehalose χρησιμοποιείται ως εξωτερικό στρώμα της καραμέλας για να διαμορφώσει έναν σταύλο, προστατευτικό στρώμα μη υγροσκοπικών. Λόγω της σταθερότητας της ιδιοκτησίας, trehalose μπορεί να πραγματοποιηθεί κάτω από μακροπρόθεσμο υψηλής θερμοκρασίας χωρίς ανησυχία για την υδρόλυση και τον αποχρωματισμό, ο οποίος δεν έχει επιπτώσεις στην ποιότητα των προϊόντων.
Φύκι ρόλων που ντύνει την άριστη απόδοση. Οι μοναδικές ιδιότητες διαλυτότητας του trehalose μπορούν πραγματικά να κυληθούν σε ένα προστατευτικό στρώμα, το οποίο είναι πολύ σταθερό και στερεό, βελτιώνοντας κατά συνέπεια τη σχετική άσπρη επιφάνεια των περισσότερων άλλων γλυκαντικών ουσιών.
Το Trehalose έχει για 45% τη γλυκύτητα της σακχαρόζης στις συγκεντρώσεις επάνω από 22%, αλλά όταν μειώνεται η συγκέντρωση, η γλυκύτητά της μειώνεται γρηγορότερα από αυτή της σακχαρόζης, έτσι ώστε μια λύση 2,3% δοκιμάζει 6,5 φορές λιγότερο γλυκιά ως ισοδύναμη λύση ζάχαρης. Μπορεί να μειώσει τη γλυκύτητα, να βελτιστοποιήσει το γλυκό και να βελτιώσει τη γεύση.
Προτεινόμενη χρήση: Το Trehalose μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άμεσο υποκατάστατο της επιτραπέζιας ζάχαρης. Χρήση στα ποτά, που ψεκάζονται επάνω στα τρόφιμα ή που τρώονται απλά από το κουτάλι.
|
στοιχεία
|
προδιαγραφές
|
βαθμός τροφίμων
|
καλλυντικός βαθμός
|
|
Μοριακός τύπος
|
C12H22O11 • 2H20
|
|
Περιεκτικότητα σε Trehalose (στην ξηρά βάση)/%
|
>98.0
|
98.6
|
99.5
|
|
Απώλεια/% ξηρού βάρους
|
<1> |
0,1%
|
0,1%
|
|
Υπόλειμμα/% ανάφλεξης
|
<0> |
<0> |
<0> |
|
Οπτική περιστροφή
|
+197°~+201°
|
+198°
|
+198°
|
|
PH
|
5.0~6.7
|
6.6
|
6.6
|
|
Χρώμα
|
<0> |
0,02
|
0,02
|
|
Θολούρα
|
<0> |
0,008
|
0,008
|
|
) (PB/(mg/$l*kg)
|
≤0.1
|
0,1
|
0,1
|
|
(Όπως)/(mg/$l*kg)
|
≤0.5
|
0,5
|
0,5
|
|
(MPN/100g) περιττωματικό κολοβακτηρίδιο
|
αρνητικός
|
αρνητικός
|
αρνητικός
|
|
(cfu/g) συνολικός αριθμός των βακτηριδίων
|
≤300
|
10
|
10
|
|
E.coli
|
αρνητικός
|
αρνητικός
|
αρνητικός
|
Το Trehalose είναι μια ζάχαρη που αποτελείται από δύο μόρια της γλυκόζης. Είναι επίσης γνωστό ως mycose ή tremalose.
Το Trehalose έχει τις ικανότητες διατήρησης απόγειου, και χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, καλλυντικά.
Λειτουργικά χαρακτηριστικά
1.It μπορεί να αποτρέψει τη γήρανση αμύλου
Το Mycose έχει την άριστη δράση της παρεμπόδισης του αμύλου και είναι σημαντικότερη στους χαμηλούς όρους υγρασίας ή ψύξης.
2.It μπορεί να αποτρέψει την πρωτεϊνική αλλοίωση
trehalose μπορεί αποτελεσματικά να προστατεύσει τη φυσική δομή των πρωτεϊνικών μορίων στους υψηλής θερμοκρασίας ή ξηρασίας όρους ψύξης.
3.It μπορεί να σταματήσει την παραγωγή της fishy μυρωδιάς και της μυρωδιάς
trehalose μπορεί να σκουπίσει από τη fishy μυρωδιά και τη μυρωδιά ρυζιού γήρανσης αποτελεσματικά, κράτηση της φρεσκάδας των ψαριών και του ρυζιού και διατήρηση της σύστασής τους.
4.Fruit και φυτική φρέσκος-κρατώντας επίδραση
Το Trehalose μπορεί αποτελεσματικά να προστατεύσει τη δομή του cytomembrane και της πρωτεΐνης και να διατηρήσει αναλόγως τη δομή, τη σύσταση, το χρώμα και τη λαμπρότητα και τη γεύση της χλωρίδας και της πανίδας, η οποία είναι ευνοϊκή για rehydration των φρούτων και λαχανικών.
5.Taste-τροποποιώντας επίδραση
trehalose μπορεί να ανακουφίσει και να καλύψει μερικώς την κακή γεύση, μειώστε το στυπτικά και πικρά γούστο και abirritate το μέρος του ξινού.
6.It μπορεί να σταματήσει την οξείδωση λιπαρού οξέος
trehalose μπορεί αποτελεσματικά να σταματήσει την οξείδωση του ακόρεστου λιπαρού οξέος.
Σταθεροποιήστε τη δραστηριότητα του υπεροξιδίου, dismutase στα υλικά.
7.Tooth πρόληψη αποσύνθεσης
trehalose δεν θα αποσυνθέσει, δεν θα παραγάγει όξινο ή αδιάλυτο glucan που μπορεί να προκαλέσει την αποσύνθεση δοντιών.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
