Trehalose
Το Trehalose διατηρεί και βελτιώνει την αρχική ποιότητα τροφίμων και ποτών, που βοηθά τα formulators να αναπτύξουν τα προϊόντα που γούστο και μυρωδιά τόσο καλά όσο κοιτάζουν. Με τα οφέλη για τη γεύση, τη σύσταση και τη φρεσκάδα, trehalose παραδίδει μια πολυαισθητηριακή εμπειρία. Ένα μοναδικό συστατικό που βρίσκεται στη φύση, trehalose προσφέρει multi-functionality πέρα από ένα ευρύ φάσμα των εφαρμογών, που βοηθούν να φέρει έξω το καλύτερο στα προϊόντα σας.
Η εφαρμογή του trehalose στη βιομηχανία προϊόντων πουτίγκας ζελατίνας
Το trehalose μπορεί χρησιμοποιημένος στο εργοστάσιο προϊόντων πουτίγκας ζελατίνας, τα προϊόντα πουτίγκας ζελατίνας έχουν πολλά είδη, trehalose μπορεί να προσθέσει propotion της συνολικής ζάχαρης 30% - 40%.
Το Trehalose έχει διάφορες λειτουργίες στο προϊόν αρτοποιίας, ακολουθείται μέσα κάτω από την πλευρά:
1.Improve το γούστο
2.No aftertaste και σταθερό πήκτωμα
3. Χαμηλή γλυκύτητα
4.Prevent απορρόφηση υγρασίας
5.Prevent αμαύρωση και καμία Maillard αντίδραση.
Πώς να κάνει το προϊόν πουτίγκας ζελατίνας
Σπασμένη πουτίγκα ζελατίνας γυαλιού
Το εύγευστο ζελέ γάλακτος με τα κομμάτια ζελατίνας φραουλών το διασκόρπισε παντού. Αυτό κάνει ένα εύγευστο επιδόρπιο για ramzan.
Συντάκτης: Aarthi
Τύπος συνταγής: Επιδόρπιο
Κουζίνα: Ινδικά
Εξυπηρετεί: 8 servings
Συστατικά
- Στιγμιαία πακέτα ζελατίνας - 1
- Ζεστό νερό - 1 φλυτζάνι
- Χλόη της Κίνας - 5 γραμμάρια
- Γάλα - 500 μιλ.
- Γλυκαμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 φλυτζάνι
Οδηγίες
- Ενυδατώστε τη χλόη της Κίνας στο νερό για 10 λεπτά. Κατόπιν το θερμάνετε και μαγειρεψτε μέχρι τη χλόη της Κίνας λειώνεται.
- Τώρα πάρτε το πακέτο ζελατίνας σε ένα κύπελλο, προσθέστε το ζεστό νερό 1 φλυτζανιού και το μίγμα καλά. Το χύστε σε έναν δίσκο και φύγετε για να θέσετε στον ψυκτήρα για 30 λεπτά. Τώρα το κόψτε στους κύβους. Μεταφορά σε έναν δίσκο.
- Τώρα θερμάνετε το γάλα σε ένα τηγάνι σάλτσας, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και το φέρτε σε σημείο βρασμού.
- Προσθέστε το μίγμα χλόης της Κίνας και χτυπήστε ελαφρά καλά.
- Χύστε αυτό πέρα από το δίσκο και φύγετε για να θέσετε στο ψυγείο.
- Η φέτα και εξυπηρετεί.
Πηγή
Το Trehalose βρίσκεται ευρέως σε πολλούς εδώδιμους ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς στη φύση,
όπως τα μανιτάρια, τα φύκια, τα φασόλια, οι γαρίδες και ζυμωνομμένα τα ζύμη τρόφιμα.
Το Trehalose έχει μια μαγική προστατευτική επίδραση στους οργανισμούς διαβίωσης και έχει τη φήμη
από «τη ζάχαρη της ζωής».
Η δοκιμή στο εργαστήριό μας προϊόντος trehalose
Ανάλογα με το πιάτο, προσθέστε απλά ως συστατικό ή διαλύστε στο νερό στη χρήση. Απλά προσθέστε 0,5% σε 5% σε βάρος. Αν και trehalose είναι τεχνικά μια ζάχαρη, όταν χρησιμοποιείται μαζί με άλλα συστατικά που το γλυκό γούστο γίνεται αμελητέο.
Για το ρύζι σουσιών: προσθέστε 1 κουτάλι σούπας (10 γραμμάρια) Treha Trehalose σε 450 γραμμάρια άψητου ρυζιού.
ΟΦΕΛΗ: διατηρεί την υγρασία για να κρατήσει τη «ακριβώς έτοιμη» φρεσκάδα.
Πιστοποίηση της σκόνης trehalose
Η παράδοση του trehalose
Οι εφαρμογές trehalose στο διάγραμμα όπως κατωτέρω:
| Εφαρμογές |
Επίπεδο χρήσης |
Οφέλη |
Σημειώσεις |
|
Σοκολάτα
|
Τρούφα: Αντικαταστήστε 50% της ζάχαρης
Ganache: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
|
Αποτρέπει τη διακένωση με τη διατήρηση της υγρασίας
Βελτιώνει τη σχηματιστικότητα και το workability
Μειώνει τις ανεπιθύμητες μυρωδιές από το θερμαμένο κακάο
Προστατεύει τα λιπίδια στη σοκολάτα με τις υψηλές λιπαρές ουσίες γάλακτος
|
Όταν χρησιμοποιείται με τη ζάχαρη, το ιξώδες μπορεί να χρειαστεί μερικούς που ελέγχουν λόγω της ιδιοκτησίας κρυστάλλωσης Trehalose |
|
Καραμέλες και καραμέλα
Επίστρωμα |
Για τη μαλακή καραμέλα: Αντικαταστήστε 30% της ζάχαρης
Για nougat: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
Για το επίστρωμα καραμελών στα καρύδια:
Αντικαταστήστε 67% της ζάχαρης
|
Ενισχύει τις γεύσεις των φρέσκων συστατικών (γεύσεις φρούτων)
Ενισχύει το φυσικό χρώμα των φρέσκων συστατικών
Αυξανόμενη σταθερότητα λόγω της μείωσης «stickiness»
Σταθερό επίστρωμα
Σαφές, στιλπνό επίστρωμα λόγω μη-η ιδιοκτησία
Οι βοήθειες μειώνουν το κάψιμο κατά τη διάρκεια της παν-επένδυσης με τη ζάχαρη
|
Για να αυξήσει τη σταθερότητα, Trehalose πρέπει να είναι περισσότερο από 70% της ολόκληρης περιεκτικότητας σε ζάχαρη
Μπορέστε να εφαρμοστείτε στα ακατέργαστα καρύδια
|
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για sorbet |
|
Μαρμελάδες/κονσέρβες
|
Αντικαταστήστε 20 – 25% της ζάχαρης |
Ενισχύει και εξισώνει έξω το σχεδιάγραμμα γεύσης φρούτων
Διατηρεί το φυσικό χρώμα των συστατικών
|
Ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να λάβετε την επιθυμητή γλυκύτητα |
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για το sorbe |
|
Μαρμελάδες/κονσέρβες
|
Αντικαταστήστε 20 – 25% της ζάχαρης |
Ενισχύει και εξισώνει έξω το σχεδιάγραμμα γεύσης φρούτων
Διατηρεί το φυσικό χρώμα των συστατικών
|
Ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να λάβετε την επιθυμητή γλυκύτητα |
| Παγωμένη ζύμη |
Προσθέστε 2 – 8% |
Προστατεύει τη ζύμη κατά τη διάρκεια του παγώματος
Δημιουργεί το υγρό και μαλακότερο ψίχουλο
|
Το αποτέλεσμα είναι πιό αναγνωρίσιμο στις αδύνατες ζύμες με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη |
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
