Το Trehalose είναι μια πολυσύνθετη γλυκαντική ουσία που βρίσκεται φυσικά

Υπάρχει ανάγκη παρατηρημένος στο processe της παραγωγής του προϊόντος λουκάνικων, trehalose μπορέστε οφέλη είναι ο πιό αναγνωρίσιμος στα επίγεια κρέατα και μπορεί να χαρακτηριστεί ως «πράκτορα συνδέσεων» μέχρι 3% του βάρους ΔΙΚΤΎΟΥ του ολοκληρωμένου προϊόντος.

Πώς να κάνει το λουκάνικο

Συστατικά

1 3/4 βόειου κρέατος λίβρες γαρνιτουρών στηθών ή τσοκ βόειου κρέατος

1 1/4 χοιρινού κρέατος λίβρες γαρνιτουρών άκρης

χοιρινό κρέας 1 λίβρας fatback

2 ουγγιές σκόρδου, που τεμαχίζεται

πιπέρια habanero 1,1 ουγγιών, που κομματιάζονται

1,6 ουγγιές άλατος θάλασσας

χονδροειδές μαύρο πιπέρι 8 ουγγιών

φρέσκο cilantro 5 ουγγιών, λεπτά - που τεμαχίζεται

3 ψημένο ουγγιά κορίανδρο

γλυκιά πάπρικα 3 ουγγιών

σκόνη κρεμμυδιών 2 ουγγιών

2 ουγγιά συνέτριψε το κόκκινο πιπέρι

2,2 ουγγιές πουρέ ροδάκινων

νερό πάγου 8 ουγγιών

τυρί fontina 1/2 λιβρών, που χωρίζεται σε τετράγωνα (1/4 - στους κύβους 3/8-ίντσας)

10 φυσικών πόδια περιβλημάτων γουρουνιών

Κατευθύνσεις

Ειδικός εξοπλισμός: ένα μηχανή κοπής κιμά ένα λουκάνικο stuffer ένα ξεραίνοντας ράφι λουκάνικων ένας καπνιστής

• Βόειο κρέας κύβων, άκρη χοιρινού κρέατος και fatback σε 1 1/2 έως 2 ίντσες. Πετάξτε το σκόρδο και τα habaneros με το κυβισμένα κρέας και το λίπος σε ένα μεγάλο κύπελλο. Συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι, το cilantro, το κορίανδρο, την πάπρικα, τη σκόνη κρεμμυδιών και το κόκκινο πιπέρι μαζί σε ένα κύπελλο, κατόπιν κατανείμετε το μίγμα κρέατος και το μίγμα με το χέρι για να σιγουρευτεί όλο το κρέας είναι καλά ντυμένο. Καλύψτε στενά με το πλαστικό περικάλυμμα και καταψύξτε ολονυκτίς, ή μέχρι 2 ημέρες.
• Μίγμα κρέατος αλέσματος με το μέσο κύβο σε ένα μηχανή κοπής κιμά για να δημιουργήσει το μίγμα λουκάνικων. Προσθέστε τον πουρέ ροδάκινων και το νερό πάγου και ενσωματώστε με το χέρι μέχρι διανεμημένος ομοιόμορφα. Συνδυάστε το τυρί fontina με το μίγμα λουκάνικων και το μίγμα λεπτομερώς με το χέρι για να εξασφαλίσετε ακόμη και διανομή. Καταψύξτε έως ότου είναι το λουκάνικο κάτω από 40 βαθμούς, τουλάχιστον 2 ώρες.
• Προετοιμάστε τα περιβλήματα γουρουνιών με το ξέπλυμα και την ενυδάτωση για 30 λεπτά στο tepid νερό πριν από το γέμισμα.
• Γεμίστε το μίγμα λουκάνικων στα έτοιμες περιβλήματα και τη σπείρα γουρουνιών ή τη σύνδεση με το επιθυμητό μέγεθος. Μπορείτε να επιλέξετε να χωρίσετε τις συνδέσεις σε αυτό το σημείο ή να τις αφήσετε συνδεμένες. Κρεμάστε ή βάλτε σε ένα ξεραίνοντας ράφι στο ψυγείο για ένα ελάχιστο 6 ωρών, ή μέχρι ολονυκτίς. Αυτό αφήνει τα περιβλήματα να στεγνώσουν για να διαμορφώσει pellicle, ποιες ενισχύσεις στην απορρόφηση καπνού.
• Θερμάνετε έναν καπνιστή σε 225 βαθμούς Φ.
• Το λουκάνικο καπνού που χρησιμοποιεί το ξύλο της επιλογής σας μέχρι μια εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμών Φ επιτυγχάνεται, περίπου 45 λεπτά. Υπόλοιπο 15 λεπτά. Απολαύστε!