Trehalose
Το Trehalose διατηρεί και βελτιώνει την αρχική ποιότητα τροφίμων και ποτών, που βοηθά τα formulators να αναπτύξουν τα προϊόντα που γούστο και μυρωδιά τόσο καλά όσο κοιτάζουν. Με τα οφέλη για τη γεύση, τη σύσταση και τη φρεσκάδα, trehalose παραδίδει μια πολυαισθητηριακή εμπειρία. Ένα μοναδικό συστατικό που βρίσκεται στη φύση, trehalose προσφέρει multi-functionality πέρα από ένα ευρύ φάσμα των εφαρμογών, που βοηθούν να φέρει έξω το καλύτερο στα προϊόντα σας.
Η εφαρμογή του trehalose στη βιομηχανία ξηρών λαχανικών
Το trehalose μπορεί χρησιμοποιημένος στο εργοστάσιο ξηρών λαχανικών, τα προϊόντα ξηρών λαχανικών έχουν πολλά είδη, trehalose μπορεί να ντύσει τα λαχανικά ομοιόμορφα με Trehalose και τον ατμό για πέντε λεπτά πρίν ξεραίνει.
Το Trehalose έχει διάφορες λειτουργίες στο προϊόν ξηρών λαχανικών, ακολουθείται μέσα κάτω από την πλευρά:
1.Maintains φυσικός κοιτάξτε των λαχανικών με την προστασία της δομής κυττάρων
2.Cheaper εναλλακτική λύση της ακριβής λυοφιλοποίησης
3.Helps διατηρούν τις αντιοξειδωτικές δραστηριότητες
4. Ξαναϋδατώνει γρηγορότερα
Υπάρχει ανάγκη παρατηρημένος στο processe της παραγωγής του προϊόντος ξηρών λαχανικών, trehalose μπορέστε εργασίες καλά για τις ξηρά πατάτες, τα μήλα, τις κολοκύθες και τα καρότα
Ασφάλεια: Το Trehalose έχει μια μεγάλη ιστορία της ανθρώπινης χρήσης. Οι πολυάριθμες μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί για να υποστηρίξουν την ασφάλειά της.
Πηγή
Το Trehalose βρίσκεται ευρέως σε πολλούς εδώδιμους ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς στη φύση,
όπως τα μανιτάρια, τα φύκια, τα φασόλια, οι γαρίδες και ζυμωνομμένα τα ζύμη τρόφιμα.
Το Trehalose έχει μια μαγική προστατευτική επίδραση στους οργανισμούς διαβίωσης και έχει τη φήμη
από «τη ζάχαρη της ζωής».
Η δοκιμή στο εργαστήριό μας προϊόντος trehalose
Ανάλογα με το πιάτο, προσθέστε απλά ως συστατικό ή διαλύστε στο νερό στη χρήση. Απλά προσθέστε 0,5% σε 5% σε βάρος. Αν και trehalose είναι τεχνικά μια ζάχαρη, όταν χρησιμοποιείται μαζί με άλλα συστατικά που το γλυκό γούστο γίνεται αμελητέο.
Για το ρύζι σουσιών: προσθέστε 1 κουτάλι σούπας (10 γραμμάρια) Treha Trehalose σε 450 γραμμάρια άψητου ρυζιού.
ΟΦΕΛΗ: διατηρεί την υγρασία για να κρατήσει τη «ακριβώς έτοιμη» φρεσκάδα.
Πιστοποίηση της σκόνης trehalose
Η παράδοση του trehalose
Οι εφαρμογές trehalose στο διάγραμμα όπως κατωτέρω:
| Εφαρμογές |
Επίπεδο χρήσης |
Οφέλη |
Σημειώσεις |
|
Σοκολάτα
|
Τρούφα: Αντικαταστήστε 50% της ζάχαρης
Ganache: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
|
Αποτρέπει τη διακένωση με τη διατήρηση της υγρασίας
Βελτιώνει τη σχηματιστικότητα και το workability
Μειώνει τις ανεπιθύμητες μυρωδιές από το θερμαμένο κακάο
Προστατεύει τα λιπίδια στη σοκολάτα με τις υψηλές λιπαρές ουσίες γάλακτος
|
Όταν χρησιμοποιείται με τη ζάχαρη, το ιξώδες μπορεί να χρειαστεί μερικούς που ελέγχουν λόγω της ιδιοκτησίας κρυστάλλωσης Trehalose |
|
Καραμέλες και καραμέλα
Επίστρωμα |
Για τη μαλακή καραμέλα: Αντικαταστήστε 30% της ζάχαρης
Για nougat: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
Για το επίστρωμα καραμελών στα καρύδια:
Αντικαταστήστε 67% της ζάχαρης
|
Ενισχύει τις γεύσεις των φρέσκων συστατικών (γεύσεις φρούτων)
Ενισχύει το φυσικό χρώμα των φρέσκων συστατικών
Αυξανόμενη σταθερότητα λόγω της μείωσης «stickiness»
Σταθερό επίστρωμα
Σαφές, στιλπνό επίστρωμα λόγω μη-η ιδιοκτησία
Οι βοήθειες μειώνουν το κάψιμο κατά τη διάρκεια της παν-επένδυσης με τη ζάχαρη
|
Για να αυξήσει τη σταθερότητα, Trehalose πρέπει να είναι περισσότερο από 70% της ολόκληρης περιεκτικότητας σε ζάχαρη
Μπορέστε να εφαρμοστείτε στα ακατέργαστα καρύδια
|
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για sorbet |
|
Μαρμελάδες/κονσέρβες
|
Αντικαταστήστε 20 – 25% της ζάχαρης |
Ενισχύει και εξισώνει έξω το σχεδιάγραμμα γεύσης φρούτων
Διατηρεί το φυσικό χρώμα των συστατικών
|
Ρυθμίστε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να λάβετε την επιθυμητή γλυκύτητα |
|
Παγωμένα επιδόρπια
|
Παγωτό:
Αντικαταστήστε 15 - 40% της ζάχαρης
Sorbet: Προσθέστε 5 – 8%
|
Ομαλότερο mouthfeel που δημιουργείται από το σχηματισμό των λεπτότερων κρυστάλλων πάγου
Ενισχύει τις γεύσεις κρέμας και φρούτων
|
Ρυθμίστε brix μεταξύ 26% και 30% για sorbet |
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
