Trehalose
Η σκόνη Trehalose είναι μια πολυσύνθετη γλυκαντική ουσία που βρίσκεται φυσικά, παραδείγματος χάριν στο μέλι, τα μανιτάρια, τον αστακό, τις γαρίδες και τα τρόφιμα παραχθε'ντες που χρησιμοποιούν του αρτοποιού και τη ζυθοποιού ζύμη. Το εμπορικό προϊόν γίνεται από το άμυλο με μια ενζυματική διαδικασία.
Σχετική γλυκύτητα: Το Trehalose είναι σχεδόν μισό τόσο γλυκό όσο τη ζάχαρη σακχαρόζη ή πινάκων.
Μεταβολισμός:
Ο μεταβολισμός του trehalose είναι παρόμοιος με αυτόν άλλα disaccharides. Λήφθείτε trehalose υδρολύεται στη γλυκόζη και απορροφάται στο λεπτό έντερο.
Προτερήματα: Το Trehalose έχει αποδειχθεί για να αποσπάσει μια πολύ χαμηλή απάντηση ινσουλίνης και να παρέχει τη συνεχή ενέργεια. Επιπλέον, trehalose προστατεύει και συντηρεί τη δομή κυττάρων στα τρόφιμα και μπορεί να βοηθήσει στη διαδικασία παγώματος και ξεπαγώνωτος πολλών τροφίμων με την ενίσχυση στη συντήρηση της επιθυμητής σύστασης των τροφίμων. Είναι επίσης θερμότητα - σταύλος.
Περιορισμοί: Επειδή trehalose είναι μόνο μισός τόσο γλυκός όσο η σακχαρόζη είναι πιθανότερο να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση κυττάρων απ'ό, τι για τη γλυκύτητα.
Εφαρμογές: Το Trehalose μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των χυμών φρούτων, των πουρέδων και των γαρνιτουρών, των φραγμών διατροφής, του surimi, των αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών, και της άσπρης σοκολάτας για τα μπισκότα ή τα τσιπ.
Ασφάλεια: Το Trehalose έχει μια μεγάλη ιστορία της ανθρώπινης χρήσης. Οι πολυάριθμες μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί για να υποστηρίξουν την ασφάλειά της.
Πηγή
Το Trehalose βρίσκεται ευρέως σε πολλούς εδώδιμους ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς στη φύση,
όπως τα μανιτάρια, τα φύκια, τα φασόλια, οι γαρίδες και ζυμωνομμένα τα ζύμη τρόφιμα.
Το Trehalose έχει μια μαγική προστατευτική επίδραση στους οργανισμούς διαβίωσης και έχει τη φήμη
από «τη ζάχαρη της ζωής».
Η δοκιμή στο εργαστήριό μας προϊόντος trehalose
Ανάλογα με το πιάτο, προσθέστε απλά ως συστατικό ή διαλύστε στο νερό στη χρήση. Απλά προσθέστε 0,5% σε 5% σε βάρος. Αν και trehalose είναι τεχνικά μια ζάχαρη, όταν χρησιμοποιείται μαζί με άλλα συστατικά που το γλυκό γούστο γίνεται αμελητέο.
Για το ρύζι σουσιών: προσθέστε 1 κουτάλι σούπας (10 γραμμάρια) Treha Trehalose σε 450 γραμμάρια άψητου ρυζιού.
ΟΦΕΛΗ: διατηρεί την υγρασία για να κρατήσει τη «ακριβώς έτοιμη» φρεσκάδα.
Πιστοποίηση της σκόνης trehalose
Η παράδοση του trehalose
Οι εφαρμογές trehalose στο διάγραμμα όπως κατωτέρω:
| Εφαρμογές |
Επίπεδο χρήσης |
Οφέλη |
Σημειώσεις |
| |
|
Σταύλος ακόμη και με τις αλλαγές θερμοκρασίας και υγρασίας |
Η αναλογία Trehalose πρέπει να είναι υψηλότερη
από άλλες ζάχαρες στη διατύπωση για τη σταθερότητα
|
|
Πάγωμα και λούστρο
|
Αντικαταστήστε 80% της ζάχαρης |
Ξεραίνει γρηγορότερα
Ομαλός και εφαρμόσιμος
|
Προετοιμασία της τήξης & του λούστρου με το καλύτερο εργασιών θερμότητας
|
| |
|
Καθιστά σταθερό αρωματικό
πάγωμα και λούστρο με τους όξινους χυμούς φρούτων
|
Ζάχαρη: Οι αναλογίες Trehalose μπορούν να προσαρμοστούν επιθυμητές στην προσιτότητα γλυκύτητα και την εμφάνιση |
| |
|
Κρατά την υγρή και σύσταση bouncy |
Ανάγκη Μαΐου να ρυθμιστεί ο χρόνος ψησίματος |
|
Κέικ σφουγγαριών
|
Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
|
Υψηλότερη παραγωγή
Αναστέλλει τις αεροφυσαλίδες στη ζύμη για την αποτελεσματική κυκλοφορία θερμότητας και την ομοιογενή δομή κυττάρων
|
|
|
Κτυπημένη κρέμα
|
Προσθέστε 6% ενάντια στη βαριά κρέμα μαζί με 6% της ζάχαρης |
Ενισχύει την υψηλότερη παραγωγή γεύσης κρέμας
Επιβραδύνει τη μετανάστευση νερού
Προσθέτει τη σταθερότητα παγώματος/thaw
|
Για να διαλύσετε πλήρως, προσθέστε Trehalose στο μίγμα πριν από την προσθήκη της ζάχαρης
Για να ενισχύσετε τη σταθερότητα παγώματος/thaw, αυξήστε Trehalose σε 10% και ρυθμίστε την ολόκληρη περιεκτικότητα σε ζάχαρη στην κρέμα περισσότερο από 15%
|
| |
|
Κρέμα κρέμας
|
Αντικαταστήστε ή προσθέστε 40% της ζάχαρης για την επιθυμητή γλυκύτητα
|
Κάνει τη συνεπή σύσταση και βελτιώνει mouthfeel
Επεκτείνει τη διάρκεια διατήρησης με την προστασία της περιεκτικότητας σε λιπίδια και πρωτεΐνης
|
|
| |
|
Κρατήστε το φρέσκο άσπρο χρώμα της μαρέγκας |
|
| Μαρέγκα |
Αντικαταστήστε 30% της ζάχαρης |
|
Σοκολάτα
|
Τρούφα: Αντικαταστήστε 50% της ζάχαρης
Ganache: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
|
Αποτρέπει τη διακένωση με τη διατήρηση της υγρασίας
Βελτιώνει τη σχηματιστικότητα και το workability
Μειώνει τις ανεπιθύμητες μυρωδιές από το θερμαμένο κακάο
Προστατεύει τα λιπίδια στη σοκολάτα με τις υψηλές λιπαρές ουσίες γάλακτος
|
Όταν χρησιμοποιείται με τη ζάχαρη, το ιξώδες μπορεί να χρειαστεί μερικούς που ελέγχουν λόγω της ιδιοκτησίας κρυστάλλωσης Trehalose |
|
Καραμέλες και καραμέλα
|
Για τη μαλακή καραμέλα: Αντικαταστήστε 30% της ζάχαρης
Για nougat: Αντικαταστήστε 20% της ζάχαρης
|
Ενισχύει τις γεύσεις των φρέσκων συστατικών (γεύσεις φρούτων)
Ενισχύει το φυσικό χρώμα των φρέσκων συστατικών
Αυξανόμενη σταθερότητα λόγω της μείωσης «stickiness»
|
Για να αυξήσει τη σταθερότητα, Trehalose πρέπει να είναι περισσότερο από 70% της ολόκληρης περιεκτικότητας σε ζάχαρη |
| |
Σταθερό επίστρωμα |
Μπορέστε να εφαρμοστείτε στα ακατέργαστα καρύδια |
| Επίστρωμα |
Για το επίστρωμα καραμελών στα καρύδια:
Αντικαταστήστε 67% της ζάχαρης
|
Σαφές, στιλπνό επίστρωμα λόγω μη-η ιδιοκτησία
Οι βοήθειες μειώνουν το κάψιμο κατά τη διάρκεια της παν-επένδυσης με τη ζάχαρη
|
|
| |
|
Αποτρέπει την οξείδωση λιπιδίων |
|
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
