Το Trehalose είναι μια non-reducing ζάχαρη που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης με α, α - 1,1 glycosidic δεσμοί.
Πηγή
Το Trehalose βρίσκεται ευρέως σε πολλούς εδώδιμους ζώα, φυτά και μικροοργανισμούς στη φύση, όπως τα μανιτάρια, τα φύκια, τα φασόλια, οι γαρίδες και ζυμωνομμένα τα ζύμη τρόφιμα.
Το Trehalose έχει μια μαγική προστατευτική επίδραση στους οργανισμούς διαβίωσης και έχει τη φήμη «της ζάχαρης της ζωής».
Σχετική γλυκύτητα: Το Trehalose είναι σχεδόν μισό τόσο γλυκό όσο τη ζάχαρη σακχαρόζη ή πινάκων.
Μεταβολισμός: Ο μεταβολισμός του trehalose είναι παρόμοιος με αυτόν άλλα disaccharides. Λήφθείτε trehalose υδρολύεται στη γλυκόζη και απορροφάται στο λεπτό έντερο.
Προτερήματα: Το Trehalose έχει αποδειχθεί για να αποσπάσει μια πολύ χαμηλή απάντηση ινσουλίνης και να παρέχει τη συνεχή ενέργεια. Επιπλέον, trehalose προστατεύει και συντηρεί τη δομή κυττάρων στα τρόφιμα και μπορεί να βοηθήσει στη διαδικασία παγώματος και ξεπαγώνωτος πολλών τροφίμων με την ενίσχυση στη συντήρηση της επιθυμητής σύστασης των τροφίμων. Είναι επίσης θερμότητα - σταύλος.
Λειτουργικές ιδιότητες
1.Prevention retrogradation αμύλου
2.Prevention της πρωτεϊνικής αλλοίωσης
3.Prevention της διακοπής λιπαρού οξέος
4.Protect η δομή κυττάρων κατά τη διάρκεια του παγώματος/ξεραίνει
5.Taste βελτίωση
6.Prevention της αμαύρωσης και της παραμόρφωσης φρούτων και λαχανικών
Εφαρμογές
Το Trehalose έχει ένα ευρύ φάσμα των εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων.
Αρτοποιείο, καραμέλα, θαλασσινά, ρύζι, αφυδατωμένο λαχανικό, κ.λπ.
1.Low γλυκύτητα: Το Trehalose είναι 40% τόσο γλυκό όσο η σακχαρόζη.
2.Souble στο νερό: Το Trehalose έχει την καλή διαλυτότητα στο νερό.
3.No Maillard αντίδραση: Το Trehalose είναι μια non-reducing ζάχαρη και δεν θα συμβάλει Maillard στην αντίδραση.
4.Heat και όξινη αντίσταση: Το Trehalose είναι σταθερό για να θερμάνει και οξύ.
5.Low hygroscopicity: Το Trehalose είναι ανθεκτικό στην απορρόφηση υγρασίας.
6.High θερμοκρασία μετάβασης γυαλιού: Το υψηλό Tg του trehalose μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση της σταθερότητας και της ποιότητας των τροφίμων.
7.Good διαύγεια: Το μέγεθος των μορίων κρυστάλλου μπορεί να ελεγχθεί εύκολα.
8.High ενυδατικός: Το Trehalose διατηρεί την υγρασία στους ξηρούς όρους.
Trehalose TDS
ΤΕΧΝΙΚΟ ΦΥΛΛΟ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑΣ
| Όροι |
Προδιαγραφές |
| Εμφάνιση |
Λεπτή, άσπρη, κρυστάλλινη δύναμη, odorless |
| Μοριακός τύπος |
C12H22O11 • 2H20 |
| Δοκιμή |
≥98% |
| Απώλεια στην ξήρανση |
≤1.0% |
| PH |
5.0-6.7 |
| Υπόλειμμα ανάφλεξης |
≤0.05% |
| Χρωματικότητα |
≤0.100 |
| Θολούρα |
≤0.05 |
| Οπτική περιστροφή |
+197°~+201° |
| PB (mg/$l*kg) |
≤0.5 |
| Όπως (mg/$l*kg) |
≤0.5 |
| Φόρμα και ζύμη |
≤100 |
| Συνολική αρίθμηση πιάτων |
≤100 |
| Κολοβακτηρίδια |
Απών |
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
