Ζάχαρη γεύσης που αποτρέπει τον πρωτεϊνικό βαθμό τροφίμων σκονών Trehalose αλλοίωσης

παρεμπόδιση της γήρανσης του αμύλου
παρεμπόδιση της πρωτεϊνικής αλλοίωσης
rancidity περιορισμών του λίπους

Το Trehalose είναι μια πολυσύνθετη γλυκαντική ουσία που βρίσκεται φυσικά, παραδείγματος χάριν στο μέλι, τα μανιτάρια, τον αστακό, τις γαρίδες και τα τρόφιμα παραχθε'ντες που χρησιμοποιούν του αρτοποιού και τη ζυθοποιού ζύμη. Το εμπορικό προϊόν γίνεται από το άμυλο με μια ενζυματική διαδικασία.

Σχετική γλυκύτητα: Το Trehalose είναι σχεδόν μισό τόσο γλυκό όσο τη ζάχαρη σακχαρόζη ή πινάκων.

Μεταβολισμός: Ο μεταβολισμός του trehalose είναι παρόμοιος με αυτόν άλλα disaccharides. Λήφθείτε trehalose υδρολύεται στη γλυκόζη και απορροφάται στο λεπτό έντερο.

Προτερήματα: Το Trehalose έχει αποδειχθεί για να αποσπάσει μια πολύ χαμηλή απάντηση ινσουλίνης και να παρέχει τη συνεχή ενέργεια. Επιπλέον, trehalose προστατεύει και συντηρεί τη δομή κυττάρων στα τρόφιμα και μπορεί να βοηθήσει στη διαδικασία παγώματος και ξεπαγώνωτος πολλών τροφίμων με την ενίσχυση στη συντήρηση της επιθυμητής σύστασης των τροφίμων. Είναι επίσης θερμότητα - σταύλος.

Περιορισμοί: Επειδή trehalose είναι μόνο μισός τόσο γλυκός όσο η σακχαρόζη είναι πιθανότερο να χρησιμοποιηθεί για τη συντήρηση κυττάρων απ'ό, τι για τη γλυκύτητα.

Εφαρμογές: Το Trehalose μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα ποτά, συμπεριλαμβανομένων των χυμών φρούτων, των πουρέδων και των γαρνιτουρών, των φραγμών διατροφής, του surimi, των αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών, και της άσπρης σοκολάτας για τα μπισκότα ή τα τσιπ.

Ασφάλεια: Το Trehalose έχει μια μεγάλη ιστορία της ανθρώπινης χρήσης. Οι πολυάριθμες μελέτες έχουν πραγματοποιηθεί για να υποστηρίξουν την ασφάλειά της.

Θέση: _ο ΗΠΑ FDA έχω εκ:δίδω ένας επιστολή κανένας αντίρρηση ο γενικά αναγνωρίζω ως ασφαλής (GRAS) θέση για trehalose. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη συντήρηση λυοφιλοποιημένα προϊόν στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Εφαρμογές

Το Trehalose έχει ένα ευρύ φάσμα των εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων.

Αρτοποιείο, καραμέλα, θαλασσινά, ρύζι, αφυδατωμένο λαχανικό, κ.λπ.

Η εφαρμογή του trehalose που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία σφαιρών ψαριών, το βήμα χρήσης είναι όπως κατωτέρω:

1. Τα ψάρια κάνουν το Surimi.

2. Πρέπει να προσθέσουμε το καρύκευμα στο surimi, το καρύκευμα είναι αλατισμένο και trehalose και ασπράδι, σκόνη σκόρδου, σκόνη πιπεροριζών, άμυλο και ούτω καθεξής.

3. Αρχίζουμε να κάνουμε την πρώτη ύλη (surimi και καρύκευμα) να ανακατώσει καλά κάτω από 10 βαθμό

4. Διαμόρφωση σφαιρών ψαριών

5. Όπως την κοινή διαδικασία σας

                                       ΤΕΧΝΙΚΟ ΦΥΛΛΟ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑΣ