Το Trehalose είναι μια πολυσύνθετη ζάχαρη. Η ήπια γλυκύτητά της (45%sucrose), το χαμηλό cariogenicity, χαμηλό hygroscopicity, η υψηλή κατάθλιψη παγώνω-σημείου, η υψηλή θερμοκρασία μετάβασης γυαλιού και οι πρωτεϊνικές ιδιότητες προστασίας είναι το όλο απέραντο όφελος στους τεχνικούς τροφίμων. Το Trehalose είναι πλήρως θερμιδικό, δεν έχει κανένα καθαρτικό αποτέλεσμα και μετά από την κατάποση αναλύει στο σώμα στη γλυκόζη. Έχει έναν μέτριο glycemic δείκτη με τη χαμηλή insulinemic απάντηση
Το Trehalose, όπως άλλες ζάχαρες μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς περιορισμό σε ένα ευρύ φάσμα των τροφίμων συμπεριλαμβανομένων των ποτών, της chocolate&sugar βιομηχανίας ζαχαρωδών προϊόντων, των προϊόντων αρτοποιίας, των παγωμένων τροφίμων, των δημητριακών προγευμάτων και των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Προϊόντα φρούτων: Το Trehalose είναι άριστο για τη βελτιστοποίηση της γλυκύτητας στα επεξεργασμένα προϊόντα φρούτων συμπεριλαμβανομένων των μαρμελάδων, των σαλτσών φρούτων, των γαρνιτουρών γιαουρτιού και πιτών. Αυτό επιτρέπει στην πλήρη δυνατότητα γεύσης να εκτιμηθεί χωρίς συμβιβασμό της ζωής του προϊόντος στο ράφι και βελτιώνει την απόδοση προϊόντων με την αύξηση των διαλυτών στερεών στο προϊόν. Επιπλέον, εξ αιτίας της υψηλής σταθερότητας διαδικασίας του trehalose, η υδρόλυση δεν εμφανίζεται και το χρώμα προϊόντων διατηρείται.
Το Trehalose ενεργεί όπως τη σακχαρόζη στην πίεση του σημείου ψύξης του παγωτού και άλλων παγωμένων τροφίμων. Όπως είναι λιγότερο γλυκό από τη σακχαρόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει τις νέες συστάσεις στα παγωμένα τρόφιμα και τα παγωμένα προϊόντα βιομηχανιών ζαχαρωδών προϊόντων και παρέχει τη δυνατότητα να δημιουργηθούν τα καινοτόμα παγωμένα αλμυρά προϊόντα.
Ιδιότητες του trehalose
1. Χαμηλό cariogenicity
Το Trehalose έχει εξεταστεί πλήρως και στο πλαίσιο του σε ζώντα οργανισμό και τεχνητού προκαλούντος τερηδόνα συστήματος, έτσι έχει μειώσει ουσιαστικά την προκαλούσα τερηδόνα δυνατότητα.
2. Ήπια γλυκύτητα
Το Trehalose είναι μόνο 45% τόσο γλυκό όσο η σακχαρόζη. Έχει ένα καθαρό σχεδιάγραμμα γούστου
3. Χαμηλή διαλυτότητα και άριστος κρυστάλλινος
Η νερό-διαλυτότητα του trehalose είναι τόσο υψηλή όσο maltose ενώ η διαύγεια είναι άριστη, έτσι είναι εύκολο να παραχθεί η χαμηλή hygroscopical καραμέλα, το επίστρωμα, η μαλακή βιομηχανία ζαχαρωδών προϊόντων κ.λπ.
4. Υψηλή θερμοκρασία μετάβασης γυαλιού
Η θερμοκρασία μετάβασης γυαλιού του trehalose είναι 120°C, το οποίο κάνει trehalose το ιδανικό ως πρωτεϊνικό protectant και ιδανικά ταιριαγμένος ως μεταφορέας για τις spray-dried γεύσεις.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
